面白い卵の調理法発見したよ！完璧なゆで卵を目指すなんてワクワクしちゃうね！

完璧な卵料理の秘密🪄🥚

卵を茹でるって、なんだか難しそうに感じるよね。ちょっとした失敗で、白身は生っぽいし、黄身はパサパサになっちゃうことも…。でも、なんと最近の研究チームが、卵を 完璧に調理する方法 を発見したんだって！✨

鍋と水のバランス⚖️

この新しい技術の最大のデメリットは、なんと手間がかかること。卵を沸騰した水の鍋と、ぬるま湯のボウルに、約 32分 にわたって2分ごとに移し替えないといけないんだって。正直、これに時間をかける人はなかなかいないかも…🙈

なんで難しいの？

卵を調理するときの大きな問題は、卵の中にある二相構造。白身（アルブミン）と黄身は、調理するのに必要な温度がそれぞれ違うからなんだ。具体的には、白身は 85℃（185°F）で固まり始めて、黄身は 65℃（149°F）でね。だから、温度をうまく調整しないと、理想の仕上がりにならないのが難しいところ😅。

新しい方法の誕生🎉

研究者たちは、計算流体力学のソフトウェアを使って、この問題を解決しようとしたんだ。卵を 100℃（212°F）と 30℃（86°F）の水浴槽の間で繰り返し移動させることで、黄身の温度を 67℃（152.6°F）のまま保ちながら、32分間調理することができたんだよ。🕒✨

この独特な熱の変化が、卵全体を理想的に調理する秘訣なんだ！

新技術 vs 伝統的な方法🍳

研究チームはこの手法を「周期的調理」と呼んで、必要な時間で調理された卵の食感を、硬茹でやソフト茹で、さらには一時間の温水浴で調理した卵と比較したんだよ。そして、調査の結果も面白い！

硬茹で卵は12分茹でると全体が 100℃ になって、白身がしっかり固まるけど、黄身は「固体ペースト」みたいになっちゃうの😖。逆に、ソフト茹で卵は6分で黄身が生っぽい仕上がりに。その点、ソーシード（水浴）が美味しいクリーミーな黄身だけど、白身はゆるくて不満が残る感じ。

だからこそ周期的調理がオススメ！🌈

「周期的調理なら、白身は適度にしっかり固まりながら、黄身はクリーミーに仕上がる」と研究者たちは言うんだ。この技術は、他の調理法とは一線を画しているみたいなの。

健康にもいい卵🥚✨

卵の調理法の実験が続く中で、研究チームは、それぞれの調理法で卵の化学成分を分析したんだって。周期的調理の卵は、ポリフェノールという健康にいい分子がたくさん含まれていたんだ。

ポリフェノールが豊富な食事は、いくつかの病気を予防する効果があるんだって！ だから、完璧な卵を作るために時間をかける価値は十分にあるかもしれないね😇。

まとめ🏁

結論としては、えっと、もし完璧な卵を求めるなら、ちょっと手間をかけるか、最初からスクランブルエッグにしちゃうのもありかな🤭💖。どちらにしても、美味しい卵が待っているよ！

業界ではこの研究が話題となっていて、ものすごく面白い記事が『Communications Engineering』というジャーナルに掲載されているみたい✨。興味がある方はぜひチェックしてみてね！

卵料理って、ちょっとした科学実験みたいだね。じっくりと美味しい卵を求めるのも悪くないけど、たまには気軽にスクランブルエッグも楽しんじゃおう！